广东焖鸭子的做法大全

鸭子半只（约750克），子姜100克，干辣椒适量，生蒜50克。

调味料：

柱候酱5克，海鲜酱5克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，盐适量，白酒20克，米酒糟10克。

详细制作：

1、 将光鸭处理干净，用刀均匀砍成小块。放入盘里，加入少许蚝油，料酒和适量的盐抓均。腌制5分钟入味待用。

2 把子姜清洗干净，用刀轻轻刨去皮。然后切成小块。将炒锅清洗干净，烧热后倒入冷油。放入切好的子姜块，小火煸炒至香后。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香。

3、 接着倒入腌制好的鸭块，改中火翻炒。翻炒至鸭块表皮焦黄时，烹入料酒翻炒，放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香。

4、 然后倒入适量的沸腾开水（浸泡过鸭块即可）。放入米酒糟，开大火烧开，转小火慢炆40分钟左右。待鸭肉口感软糯适中时。

5、 接着放入适量的盐调味，改大火翻炒收汁。收到酱汁粘稠时，放入生蒜段，翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

鲜笋去壳切块，冷水下锅，盖上盖子，开大火煮十分钟，捞出放清水中浸泡一天，青头鸭洗净斩成小块，热水下锅焯水，水开捞出过冷水，用清水洗净，热锅下油，下入鸭肉、盐、香菇、桂皮、八角、茴香，炒至鸭肉表面金黄，下入鲜笋，翻炒均匀，加蚝油、生抽、南乳翻炒，下啤酒、清水，盖盖焖煮二十分钟，下蒜苗、红辣椒即可出锅。

焖鸭子是以鸭子为主材的菜肴。

1、鸭子先焯一下水

2、热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来

3、放下葱、姜、蒜、辣椒翻炒

4、把海鲜酱、豆腐乳和耗油加一点米酒调成酱汁，倒入锅里炒，加一点老抽，再放一些水、少许味精和盐大火烧开，关小火焖20分钟，美味就大功告成了。鸭肉要冷水下锅焯一下水！