泡菜多久加一次盐
夏天一周一到两次换水都需要加盐,冬日两次换水加盐一次。泡菜定期淘泡菜水。泡的时间久了,坛底会有一层沉淀物,用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出,待水澄清后,用勺将母水舀进坛里,混浊部分倒掉。一年一次就可以了,可以适当加点白酒
做泡菜的时候一般腌制6-8小时左右就可以吃了。一起看看泡菜的做法步骤:
我们以2升水,一斤白菜量的调料配比来腌制
1、取容器加入适量冷开水(容器可以选泡菜坛,保鲜盒,实在没有容器,盆子也行。水量能淹过泡菜就行)
2、取小碗加入温水50ml,放入红花椒1g(大概30颗)浸泡5分钟,目的是激发花椒的香味
3、准备野山椒200g切段(野山椒和泡椒水各100g)小米辣20g切段,洋葱半个切块,大蒜30g切片,白糖40g,白醋100g,盐20g,味精5g(最好不要加鸡精,因为鸡精要70摄氏度才能融化,而且生吃容易反胃)调味可酌情增减。
4、白菜洗净,用手把叶掰成4厘米左右的小块,剩下的根茎用刀切成薄片。
5、把花椒,辣椒,味精等所有佐料加入容器中,用筷子搅拌均匀,加入处理好的白菜,封盖。
6、腌制6~8小时就可以开吃啦(夏季可放冰箱冷藏腌制)泡好后如果量太多吃不完,可以捞出装袋放入冰箱,泡久了容易酸,菜品不脆了,影响口感!
此配方可以腌制红萝卜条,白萝卜条,青笋片,黄瓜片,芹菜段,花菜,鸡爪(鸡爪需去掉指甲,在水中加入姜片,料酒,葱段煮透去腥,泡制时间在8小时以上)
泡菜水可二次使用,二次浸泡酌量增加调料,但如果腌制过鸡爪等油腻的食材会长白花,就不可重复腌制了!
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