自酿白酒接酒调酒技术
接酒的方法:按酒度数高低划分,可把白酒分为:
高度白酒——酒的度数为50度以上
中度白酒——酒的度数为30-49度
低度白酒——酒的度数一般为29度上下
米酒制作设备——接酒
1、为了酒的质量,比较好的方法是“掐头去尾留中间”
2、处理酒头酒尾有两种方式,一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏,二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏,第二种方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒
3、每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味
4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求,分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接,而且都过催陈设备成为陈酒
想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸 想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备过滤。
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