焯水与不焯水的区别
炒鸡焯水和不焯水的区别为:营养价值不同、目的不同、口感不同。
一、营养价值不同
1、炒鸡焯水:营养价值上 ,焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失,没有不焯水的好。
2、炒鸡不焯水:炒鸡不焯水使得营养价值并未流失,食用效果好。
二、目的不同
1、炒鸡焯水:炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。
2、炒鸡不焯水:炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。
三、口感不同
1、炒鸡焯水:口感上,焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分,口感会变得有一些差。
2、炒鸡不焯水:不焯水保留了鸡肉的鲜味,口感更加鲜美多汁。
焯水是常见的做菜的一道前期工序,是指将初步加工的原料放在冷水或开水中,加热至半熟或全熟,目的是除去异味或者不健康的物质,以便后续进一步烹饪。焯水又叫出水、飞水。东北叫“紧”,河南叫“掸”,四川叫“泹”,广东称为“灼”。如果是预处理肉类,目的是除去血水和杂质,这样做出的菜品才没有异味不腥。而不焯水做出的烧菜和汤品会夹杂血沫,影响菜品美观。
如果是蔬菜类,比如西兰花、花椰菜等难以清洗的,开水下锅焯水可去除残留的农药和虫卵。对菠菜等带有苦味的蔬菜进行焯水,可以去除草酸,不焯水无法去除大部分草酸会影响钙的吸收。
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