用绵白糖炒糖色行吗
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个人感觉用绵白糖炒糖色行,但不如冰糖效果好。首先在大勺中放入绵白糖两大勺然后放一大勺的凉水,开火熬制。注意看糖浆颜色变化,当糖浆由大泡变成小泡,颜色由淡黄变成棕红色时倒入适量开水,一定是开水啊。另外绵白糖做糖色没有冰糖颜色好。
用绵白糖炒糖色行吗
用绵白糖炒糖色是可以的。我们做红烧肉类时,为了使肉色泽鲜亮,喜欢在烧制前先用糖炒制糖色,炒制糖色对火候要求很高,以后大了或者时间长了都会使炒出来的糖色味道发苦,绵白糖非常细腻,遇到高温,很快就融化了,所以油温要比普通的白砂糖要低一些,炒制时间也相对要短一些。
标签:绵白糖
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