徐州臭干怎么发酵的

首先要选择徐州本地产的黄豆，经过五六个太阳暴晒的，然后去掉杂物。

其次，用石磨把黄豆碾成豆浆状，石磨最好用驴拉，现在有电动的小石磨。

再着把磨好的豆汁连同豆渣倒进大锅里，倒之前锅里放一块干净的大纱布。

然后烧开，煮沸，再用石板压制纱布裹的豆腐，压干。

接着拿出来，打开纱布，自制农家豆腐制成了。

再接着，把豆腐切成块，再切成条，撒上少许盐。

最后就拿在太阳下晒，晒半干后，那到阴凉处继续风干，切忌再晒。

然后陪一点本地的，花椒，八角，磨成粉，撒上少许，再晒最后一个太阳。

这样臭豆干就制成了。

最好的吃法是芹菜臭豆干，徐州人都爱吃，或者臭豆干炒牛肉，或者凉拌加香菜吃等，奇香无比，入口柔嫩，有嚼劲，绝对是下饭菜，百吃不厌，纯天然的食物就是健康营养！