拉面辣椒油绝密配方
菜籽油17.5千克,色拉油7.5千克,白芝麻150克,青红花椒各100克,老姜400克,香葱,圆葱各500克,二荆条辣椒5千克,辣椒2.5千克。
香料
八角50克,山奈30克,白豆蔻30克,桂皮50克,草果20克,香果30克,砂仁30克,小茴香50克。
制作方法
【1】将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,放入姜片,圆葱,香葱,炸干后捞出,再放入芝麻炸1分钟左右至干香,捞出待用。
【2】锅中倒入色拉油150克,烧至四成热时,放入二荆条辣椒小火翻炒,4分钟左右后捞出。
【3】锅中再倒入色拉油100克,烧至四成热后放入辣椒,小火翻炒4分钟左右,出香后捞出,然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
【4】当锅中剩下的10千克油温度降到五成热时,把香料除小茴香外与打成粉末的两种辣椒倒入锅中,待油温降到四成热时放入小茴香,油温降到两成时放入花椒,等油温完全冷却后,将开始盛出来的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子焖两天即可。
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