坛子泡菜做法
工具/原料
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长豆角一把、几块嫩姜、红辣椒和小米辣适量、胡萝卜2个、白萝卜1个 青红花椒、桂皮、200g盐、100g冰糖
方法/步骤
1/4 分步阅读
首先准备长豆角一把,几块嫩姜,红辣椒和小米辣,剪掉辣椒把,胡萝卜和白萝卜都切成条
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然后将长豆角卷起来放入坛子底部,再放其它食材
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加入青红花椒、桂皮、200g盐、100g冰糖,倒入纯净水,淹没食材即可
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最后加入2两白酒,坛口撒上食盐,加水后扣上盖子即可
用料:白萝卜1个 红萝卜1个 胡萝卜1个 青萝卜1个 水萝卜1个 卷心菜半个 小白菜2棵 豇豆1把尖椒1个 红尖椒4个 子姜1块 藕1节调料:冰糖 1块 姜3片 八角2个 花椒1小撮 桂皮1块 泡菜水半瓶 香叶3片 粗盐50克 白酒50克 水3升做法:
1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天
2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用
3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。
豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。
坛子泡菜的用料
黄瓜 1条老姜 2块大蒜子 4个醋 3勺酱油 3勺盐 1勺糖 1勺蜂蜜 半勺
坛子泡菜的做法步骤
步骤 1
黄瓜切丁,撒上一勺盐一勺糖,搅拌静置20分钟。
步骤 2
朝天椒切丁,生姜切丝,大蒜子切丁。
步骤 3
做酱汁:把醋酱油加一起,放入切好的生姜蒜辣椒,试一下味道,如果想甜一点可以放多些蜂蜜,如果想咸一点就加点盐。
步骤 4
在腌好的黄瓜里倒入酱汁,装入容器内。这个是专门做泡菜的容器,玻璃盖比碗口小,可以压在黄瓜上,让它们都沉浸在酱汁里。
步骤 5
放冰箱里,几个小时以后就可以吃了。
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