大米粉糕配方比例
原材料:170克大米粉,85克其他粉(其他粉为米粉的50%:木薯淀粉5克,糯米粉30克,低筋面粉50克),糖75克(约总粉的30%),酵母3克(为总粉的1%),水255-260克(基本为总面粉的克数)。
制作过程:1、全部干粉混合,搅拌均匀
2、酵母用30度温水或者牛奶搅拌均匀3、把酵母水倒入粉中,搅拌成粘稠的糊状
4、温度38度左右发酵一个小时或者更久,直至米糊变大2倍5、搅拌排气,回到最初状态,模具刷无气味的油,然后盛七分满
6、二次发酵约40分钟,基本满模,表面放上黑芝麻和葡萄干
7、开水上锅,蒸15-18分钟,蒸好后不要马上开盖,闷5分钟
8、最后冷却后脱模。
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