面线和挂面的区别
1、定义不同
面线:面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃。漳州叫“面线”,泉州本地叫法 “面干”。常规制作方法中面线一般含有米糠。
挂面:挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的。
2、分类不同
面线:普宁面线,又称面条。是普宁特有的传统面食小吃之一,用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。
汤南面线,在丰顺县每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会,都少不了一道菜——炒面线。这种面食,便是当地的特产——汤南面线。长期以来,汤南面线以精湛的制作工艺、独特的口味和深长的寓意,深为当地及周边地区群众所喜爱。
泉州面线,面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊的料。
漳州面线高汤熬制的汤底烧开后,放入新鲜粉嫩的猪肝切片,再加入几块猪血和豆腐,一点廋肉和青菜叶,几颗花蛤和海蛎,还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后,放入又细又有韧性的手工面线,快速搅散,撒上芹菜和葱花即可。
挂面的主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条:,不含防腐剂及添加剂,但可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。
面线就是面条,是比较细的圆面条,有点像我们通常说的龙须面,是福建省闽南、普宁、丰顺汤南镇等地区的一种叫法。
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