鲫鱼冻冻不起来什么原因
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鲫鱼冻冻不起来,主要是鲫鱼不新鲜或卿鱼太少,汤太多造成。我们要把新鲜的小鲫鱼(1一2两,主要是吃鱼冻不吃鱼)收拾干净,凉干。用下油锅中火煎到两面发黄,加入葱彊料酒盐酱油等调料,加入适当的开水,大火烧15分钟,办入雪菜或淹菜花,烧开后小火慢炖20分钟,到汤汁稍浓即可,一般0℃左右就成鲫鱼冻了。
鲫鱼冻冻不起来什么原因
因为所选鲫鱼的胶质不够多,鱼皮不够厚。
1:含胶质不够多。可选择老板鱼(鳐鱼的一种)。
2:鱼皮不厚。可选择黄花鱼、鳘鱼等
3:若选择的鱼不容易凝胶
还可以在炖鱼的时候加入一些猪皮,利用猪皮含有的胶质促使鱼汤结冻。
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