荷心酥的做法大全
【所需食材】鸡蛋,白糖,蔓越莓干,黄油,椰蓉,奶粉,中筋面粉,猪油,白糖,红曲米粉,清水。
【方法及步骤】
1、首先制作水油皮。拿出一个合适大小的容器,往里面加入适量的面粉和猪油,然后用勺子将其搅拌成颗粒状,再往里面加入适量的淡糖水,用勺子将其压拌成团状,再将其放在案板上,戴上一次性手套揉制十分钟左右,直至面团表面越来越光滑。
2、十分钟过后面团就揉好了,此时将面团平均分为两等份,然后往其中一份中加入适量的红曲米粉,再将其揉成深粉色。接下来将两个面团都用保鲜膜包好,然后放在冰箱冷藏室醒发半个小时左右。
3、接下来制作油酥。首先往面粉里加入适量的猪油,用勺子将其压拌成颗粒状,然后将其倒在面板上,用掌根和掌心在面板上搓,这样面粉和油就会很快的融合,大概十几秒钟就可以成为团状,此时就将其包上保鲜膜,再放入冰箱里冷藏二十分钟左右。注意相较于上面步骤,此步骤加入的猪油要多一些。
4、下一步制作椰蓉馅,首先将黄油隔水融化放凉,然后往里面加入适量的蛋液和白糖,再用勺子将其充分搅拌均匀。接下来往里面加入适量的椰蓉和切成小块的蔓越莓饼干,将其充分搅拌均匀之后就往里面加入适量的奶粉翻拌,所有食材都充分混合之后,盖上保鲜膜将其放在冰箱里冷藏备用。
5、接下来将油酥和水油皮都从冰箱里取出,然后分成大小相同的小面团。将水油皮稍微搓圆之后,再用手将其压成中间厚周边薄的面片,再将油酥包入其中并收好口,注意收口朝下放置,然后再在其表面盖上保鲜膜。6、下一步取出一个包好的小面团,用擀面杖将其擀成长条状,然后从一头往另一头卷,卷好之后收口朝下放置。所有的面团都擀好了之后,再次重复上面一样的步骤。重复了两次擀和卷的动作,就取出一小卷,然后从中间按压一下,把翘起来的两头往中间捏,然后再轻轻压一下,这样面皮的一面是光滑而且没有纹路的
7、接下来将椰蓉馅从冰箱里取出,平均分成合适大小的等份,用手将其握成团状,然后再各取粉色和白色的一个面团收口朝上擀成皮,再将白面皮放在粉面团上,用擀面杖从中间位置往四周擀,再将椰蓉面团放在大面皮上进行收口,收好口之后就将收口朝下放在面板上,将其卷成圆球状。都包好了之后,就用锋利的小刀将面团按米字形切开。
8、接下来将烤箱预热一百八十度左右,然后将做好的荷花酥放在烤盘上面,再将其放入烤箱里烤三十分钟左右。三十分钟过后,香甜酥软的荷花酥也就做好了。
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