虾尾炒鸡蛋的做法
主料:新鲜的基围虾1斤、鸡蛋4个
辅料:小葱1把
调料:食盐适量、料酒2勺、胡椒粉1勺、干淀粉适量、植物油适量
做法如下:
1、新鲜的基围虾,清洗干净后,装入盘中,蒙上一层保鲜膜,放在冰箱里冷冻10分钟,冷冻的目的是为了方便剥壳取虾仁。
2、10分钟后,取出冷冻过的虾,拿起其中一只,用手将虾头拧断,轻轻扯出虾线,然后去掉前面两节的虾壳,一手抓住虾身,一手抓住虾尾,两手一拉,一个完整的虾仁就出来了。
3、所有的虾仁都剥好后,逐个去除腹部的肠腺,开被,清洗干净,加入少许食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉,上浆腌制10分钟。
4、腌虾仁的过程中摘1把小葱,清洗干净后切成葱末备用。
5、碗中打入4个鸡蛋,加入少许料酒、适量的食盐和少量的清水,用筷子打散成蛋液,然后加入切好的葱花,搅拌均匀备用。加料酒的目的是去腥,加清水可以使炒出来的鸡蛋蓬松且嫩滑。
6、炒锅加热,倒入适量的食用油,油温升至4成热时,放入姜片炸至微焦时捞出。
7、姜片捞出后,把腌制好的虾仁倒入油锅中,小火进行滑炒。
8、滑炒至虾仁变色后,倒入打好的蛋液,蛋液全部入锅后,端起锅子轻轻的轰动一下,让蛋液均匀的包裹住每一粒虾仁。
9、等蛋液开始凝固的时候,用锅铲慢慢的翻炒,炒至蛋液完全凝固后即可装盘出锅。
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