五斤豆腐乳放多少红曲粉
25克红曲粉。
用料
老豆腐 5斤
腐乳曲 5g
盐 200g
五香粉 10g
辣椒粉 10g
花椒粉 5g
白酒 适量
做法步骤
步骤 1
老豆腐五斤,买回来可以先放置半天沥一下水分,这样做出来的豆腐乳会更细腻
步骤 2
豆腐切成2*2*2cm的小块,均匀码放在透气容器中,间隔1cm左右。烧壶开水,用开水淋豆腐,即可以消毒,淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘,发酵绝绝子。
步骤3
豆腐上均匀撒上腐乳曲,某宝、拼夕夕均有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中,烤箱不要关闭,留条小缝,自然发酵三天
步骤 4
24小时后的豆腐,仔细看有一点点菌丝
步骤 5
48小时后的豆腐,已经都长上菌丝了
步骤 6
72小时后的豆腐,满满白色菌丝,黑色的并不是杂菌丝,而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了
步骤 7
准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒
步骤 8
将豆腐用筷子划开方便后面操作
步骤 9
将适量豆腐块放入大碗中,撒入适量白酒拌匀,酒不用太多,否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐,就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用
步骤 10
将拌好酒的豆腐块放入混合调料中,一两面粘上调料即可,容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样,大家根据自己的实际操作来进行增减就可以了,我做五斤豆腐250克盐最后还多一些,一个月后尝一下很有点咸
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