腌大蒜原理
心理1.39W
腌糖醋大蒜的原理是,细胞的质壁分离现象(质壁分离( plasmolysis)指的是植物细胞在高渗环境下,因水分从液泡中流失而出现的细胞质与细胞壁分离的现象。质壁分离有凸形和凹形之分。)。
盐通过渗透作用使细胞萎缩,最后就会使细胞失活,膜的屏障作用消失,盐也就进去了,醋破坏细胞膜,糖扩散进去。
低温可以打破大蒜的生理休眠期。大蒜在打破休眠过程中会激活一种酶类物质,催化可使大蒜变绿的化学物质产生。
标签:大蒜
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