鲜糕的做法
食材准备:新鲜菠萝1个,盐,清水,20克木薯淀粉,85克马蹄粉,40克冰糖,色拉油等。
详细做法步骤如下:
第一步:8块钱一个的菠萝准备一个,把皮削干净后取出果肉,中间那块不要,那一块汁少渣多,切出来直接吃掉比较好。准备一个大碗,碗中加清水,再加入半勺的盐,先把盐搅化后再加入切好的菠萝块,让它浸泡20分钟。
第二步:菠萝浸泡好后,把它们拿出放到破壁机杯中,水不要,也不用另外加水,装后直接打成果浆,打好后,过滤出450克的菠萝汁来。
第三步:过滤出来的菠萝汁加入100克的清水,把它搅均匀,然后把菠萝汁盛一半,放到奶锅中,另一半留在大碗中。
第四步:在大碗的菠萝汁中加入20克的木薯淀粉,85克马蹄粉,把它搅拌至无颗粒状,充分搅拌均匀后放一边备用。
第五步:奶锅中的菠萝汁,加入40克的冰糖,调小火慢慢把它熬至融化,喜欢吃甜一点的也可以多加点冰糖,这个量甜度比较低。
第六步:冰糖融化后倒入粉浆中混合在一起,把它搅均匀,边倒可以边搅拌,不要一下子冲进去,慢慢倒。
第七步:准备个模具,刷上一层油,把四边都刷一下,锅中烧开水,把模具放上去,把调好的粉糊再次搅拌均匀,装两三勺到模具中,盖上锅盖,大火蒸5分钟。
第八步:时间到,把碗中的糊糊再次搅拌一下,因为粉会沉底,所以下锅前都要搅拌一次,搅拌均匀再用勺子装两三勺进模具中,再次盖上锅盖,蒸3分钟,反复这样做,直到把粉浆蒸完,这样分次蒸是要确保它蒸熟蒸透,而且口感层次也会更好。
第九步:时间差不多了,就可以关火出锅了,每家的容器大小不一,所以蒸的时间会不同,只要能把它蒸至熟透,看着有点透明就可以了,拿出来放一边让它完全冷却后就可以切块了。
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