母酒曲粉怎么来的
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母酒曲粉,指的是制作新酒曲时,用来给新曲作为引子发酵的老酒曲,它是由传承人从最初的曲蘖经代代相传驯化之后得到的优质酒曲。
这种经驯化之后得到的老酒曲质量相对稳定,菌群优良,有益微生物丰富,酿制出来的酒质量也相对稳定。
母曲粉也称酒药,白药,酒饼,小药子等,是用米粉或者米糠为原料,添加或者不添加中草药,自然培养或者接种曲母,或者接种纯种根霉菌和酵母。因为呈颗粒状或者饼状,习惯称之为小曲。是生产半固态白酒的主要糖化发酵剂,具有糖化和发酵的双重作用。
小曲中主要含有的微生物有根霉,毛霉以及酵母,细菌等
标签:酒曲
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