碱面馒头的正确做法
主料:
面粉500克
面肥100克
辅料:
碱面适量
做法:
1、 面肥掰成小块。
2、 用温水泡软。
3、 加面粉。
4、 揉成面团,准备发酵。
5、 面团加盖放在暖气旁经4小时发酵,发酵好的面团内部成蜂窝状。
6、 案板放适量碱面。
7、 将面团倒到案板上。
8、 加少量面粉和匀。
9、 搓成粗长条状。
10、 揪成大小均匀的剂子。
11、 采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
12、 团成馒头。
13、 馒头合影。
14、 饧制20分钟。
15. 放入笼屉。
16了. 坐锅入凉水,放笼屉大火烧开,转中火蒸25分钟左右。
17、 关火,3分钟后揭盖
200克水化开蜂蜜,倒入300克面粉拌匀,密封发酵8到10小时,发出酸味加入3克碱面,揉进干面粉,揉到没有酸味,分好一个个二次发酵15到20分钟开水下锅,蒸15到20分钟,闷5分钟即可
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