明油和料油的区别
很高兴回答你这个问题,明油和料油的主要区别主要有以下两点,第一点,它们的使用方法不同,料油是在炒菜的时候起锅烧油时用的油,明油是在菜肴做好之后,再泼上去的油,就叫做明油,料油是生油,而明油是熟油,第二,它们的作用不一样,料油主要是炒菜的时候用来增香的,明油主要是为了菜肴的美观,和色泽漂亮,这就是他们的主要区别,我的回答仅供参考,谢谢
明油和料油的区别
明油,又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
料油是指将香料倒入油锅中油炸后剩下的油,这种油可以用来炒菜,也可以在制作凉拌菜时使用。我们平时若想自己在家制作料油的话,只需将的葱、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、香叶、大料倒入油中炸至微糊再取油使用即可。
明油和料油的区别
明油:在餐饮界里,明油也被称作尾油,这尾油不是说用剩的油,而是指这种油是用在一道菜肴烹饪的最后过程,一般在勾芡以后,或者拌冷菜的最后后,根据菜肴的口味情况淋上的相应油脂,明油包括很多种,比如鸡油,葱姜油,麻油,蒜香油、辣椒红油和泡椒油等。
料油:其实料油并没有一个定论,每个厨师自己调配的料油都不同,通常情况下是在明油的基础上,加入八角、花椒、肉桂等香料炸至而成,每个大厨喜欢加入的香料都有所不同。
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