宜宾燃面肉臊子做法
材料
1、 鲜切面三两
2、 碎米芽菜
3、 猪肉末,肉末和芽菜的比例是1:1
4、 油炸花生仁/盐花生2大匙
5、 大蒜2瓣切小粒
6、 糖1大匙
7、 料酒1大匙
8、 干辣椒剪成小段(可省)
调料:
1、 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2、 香油四大匙
3、 香葱一棵
4、 大蒜2瓣
5、 酱油三大匙
6、 糖1小匙
7、 醋1小匙
8、 花椒面少量
9、 味精适量 (可省)
做法:
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油,因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,(放个鸡蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了,大概2-3分钟,就起锅。
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥,加一大勺开水,这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
10、加入所有调料,撒上芽菜肉麻,葱花,拌匀即可。(还可以加点黄瓜丝和其他一点青菜)。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
2017-04-29
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