低筋粉和熟糕粉有什么区别
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低粉同熟糕粉的区别:
1、粉类的成份:糕粉主要成份为糯米,低粉主要成份为小麦。
2、粉类的制作工艺:熟糕粉是熟的糯米粉,蒸熟再炒干,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉低粉则是小最外层麸皮磨出的。
3、特性::糯米粉筋度低,比较软糯,吃起粘牙,糯米粉粉团容易开裂,明显的粘性不足低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,由于筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
4、外观:糯米粉则相对说更雪白,看起粉质也更细腻。低粉在没加增白剂的情况下面粉的颜色稍暗,看起发黄,粉质较粗糙。
5、水溶性:糯米粉揉成的粉团极易溶于水,会像淀粉一样沉入水底,泡在水中面团会松散开。低粉揉成的面团不会溶于水,即使泡在水中也会留下面筋,很有弹性。
标签:低筋粉
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