客家碗粄做法
第一步:把所有食材准备好,然后准备一个祖传的小奶锅,把120克的红糖和400克的清水倒进去奶锅中,调大火把水煮开把红糖熬化,红糖熬化后,关火,放一边放凉。
第二步:准备一个大碗,倒入400克粘米粉,6克酵母粉,用筷子把它们搅拌均匀,搅拌均匀后倒入放凉的糖水,把它搅至无粉状,粉比较难搅均匀。
第三步:粉浆搅拌至用筷子提起来会快速流下就差不多了,记住一定要搅至没一点粉状才行哦。
第四步:搅拌好的粉浆盖上一个锅盖,放一边发酵至两倍大,现在天气热,很快就可以发酵好。
第五步:粉浆发酵好,体积变大到原来的两倍左右,里面布满蜂窝状,拿个勺子搅一搅排气。
第六步:准备6个平时吃饭用的小碗,碗中刷点油,随便食用油都可以的,小碗刷好油后,把粉浆装到小碗中,装七八分满就可以了,锅中加水放个蒸架,把装好粉浆的小碗摆进去,盖上锅盖,调大火烧开,烧开后蒸20分钟。
第七步:时间到,关火出锅,一个个都开口笑了,看着都想吃,很松软,口感非常棒,这款早餐我们就叫开口笑,也有人叫碗粄。
1、食材:粘米粉800g水850g红糖350g酵母12g。
2、水和红糖混合,煮成糖水晾凉至温水。
3、粘米粉和酵母混合,加入步骤1糖水,搅拌成粉浆
4、放置1小时左右,粉浆出现气泡,准备上锅蒸。
5、煮水前,蒸锅上码好碗(担心蒸完不好脱的话,可以抹一层油)
6、待水煮沸,将步粉浆倒入碗中,大火蒸20分钟。
7、出锅前在每个碗粄上加颗红枣。
8、小贴士:不用再减糖了不然没有甜味了可以适度加糖。
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