王刚所有凉拌腐竹做法
用料:干腐竹 100g,蒜 3瓣,小米椒 2个,青椒 1个,食用油 适量,生抽 适量,蚝油 适量,香油 适量,盐 适量
做法步骤
1、干腐竹泡发通常需要提前4到6个小时。泡到里外软硬一致没有硬芯。 泡腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。 但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
2、青椒切成小颗粒,小米椒切段,蒜米去皮切碎,尽量的切碎一些。
3、腐竹捞出沥一下水分,切成合适入口的小段,整齐地码放到有深度的盘子里。腐竹泡发后分量比较多,这里泡了4根,就可以做一盘菜。
4、生抽,蚝油,盐,香油简单混合一下,放一边备用。生抽,蚝油和盐的分量根据口味来放。
5、热锅后放入食用油,加入青椒,小米椒和蒜米调小火煸出香味,倒入混合好的调味酱汁。
6、转中火把锅里的辣椒酱汁煮开,趁热淋到腐竹上,吃的时候拌一下。淡淡辣味的美味香汁儿搭配腐竹的韧感。
烧腐竹
腐竹6条,红椒1根,柿子椒1个,小葱2根。鸡精少许,姜汁1/2茶匙,豆瓣酱1茶匙,食油适量,淀粉适量,生抽1茶匙。十三香1/2茶匙
1、腐竹提前泡发好腐竹切段,小葱、青椒和红椒同样切段
2、泡好的腐竹沥干水分,逐条沾上淀粉入油锅炸酥脆,捞出备用
3、锅中倒入食油,预热后,放入葱段和豆瓣酱煸炒放入青红椒段放入腐竹,加入生姜汁、生抽、十三香大火收汁加鸡精调味
凉拌腐竹
腐竹50克,尖椒半个,蒜2瓣,干辣椒1个。食盐适量,醋适量,香油适量,蒸鱼豉油适量,白醋适量,植物油适量
1把腐竹放入清水中浸泡30分钟左右泡软
2、锅内烧水,水开后下入泡好的腐竹烫至30秒关火.捞出腐竹放入凉水中把腐竹挤干水分,斜刀切成段
3、蒜拍扁切细,干辣椒切小段,尖椒去籽切丝
4、炒锅放油,加入干辣椒段爆香加入腐竹和尖椒后马上关火。翻拌均匀
4、加入蒜末、盐、蒸鱼豉油、白醋、香油用手抓匀即可装盘
食材准备
凉拌腐竹
主料: 腐竹250克调料: 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克
制作步骤
1、 腐竹用热水泡开,再用开水焯一下,捞出沥去水分
2、 腐竹置于盘中,放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉,拌匀即成。
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