洛油饼怎么样和面好杆
烙油饼,和面要喧乎,也可以先天和面,第二天再烙饼,放了一天的面比较软乎。现和面可以多加一些水,让面软乎些,烙出来的饼才软乎。可以一半冷水和面,一半热水和面,然后再和再一起,这样的面烙饼容易分层,比较酥软。烙完饼以后,趁着饼还热乎,把饼竖起来摔一摔,饼也分层,好吃。
1、80度热水和面。如果直接用凉水和面,加入的清水量肯定达不到,烙出来的油饼口感就发硬用开水和面,容易把面粉里面的面筋烫断,香软度是有了,但是吃起来没有弹性。所以说,用凉水、开水直接和面都达不到最佳效果,最佳的和面方法,是用80度热水和面,兼顾了香软与弹性。2、碱筋盐骨。中式面点的灵魂就是“碱筋盐骨”,不管是做面条,还是烙油饼、包饺子,打入一个碱性的蛋清、加入少量盐,效果瞬间就不一样了。3、小火盖盖烙制。烙油饼,一定要全程小火、盖上锅盖,烙出的油饼“一鼓两盖”,从中间一分为二。
如何把握80度水温:如果家中有电水壶,上面有温度显示,这比较方便把握水温。如果家中没有显示温度的电水壶,这在过去把握水温就要靠“听声看泡”。把水烧至有清脆的水声响起,锅底有一层密集的小水泡,这保准就是80度的热水,屡试不爽。
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