炖牛羊肉配料一样吗
心理2.54W
炖牛肉和炖羊肉的配料是不一样的。
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉千万不能急于求成。
牛肉要用冷水下锅,这样肉更易烂,口感更佳。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
同时,在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果需中途加水,务必加入开水。
不一样。炖牛肉可以加大料,例如茴香,桂皮等香较浓的大料,而炖羊肉不能用大料,用大料会掩盖羊肉本身的味道,羊肉很少用调料,只用白止和党参,当归即可
标签:牛羊肉
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