炒番茄酱的做法
材料
新鲜番茄1000克,橄榄油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小红辣椒1个(切小粒,不喜欢食辣的可以省略),法国香菜25克,九层塔25克,盐,胡椒适量
做法
1、糖(最好用棕黄色的砂糖,如果没有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放锅内煮沸,直至最后汁液仅剩下1/3
2、新鲜番茄洗净,顶部切十字,放入沸水中烫一下,煮好后去皮、去籽,切小粒
3、锅中放入橄榄油烧热,加入蒜末、洋葱碎,番茄小粒,炒至软身
4、加入除备用醋汁外的其余材料
5、加入适量水慢火煮30分钟
6、放入打碎机打碎。(西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机,就多煮一会儿,尽量让番茄烂身,味道完全融入汤中)
7、加入制作好的醋汁,搅拌均匀,放盐和胡椒调味
原材料:番茄4个,冰糖15-20粒左右(取决于个人口味),柠檬半颗.制作:
1、将番茄十字滑刀,滚水里烫15秒,然后去皮,切碎,放入料理机打成泥。
2、用筛网过滤,将过滤后的番茄汁倒入锅中(这里用筛网的原因是有增加蕃茄酱细腻的口感)
1、食材:番茄3个、姜15克、鸡精1克、胡椒粉1克、盐3克、花生油20毫升、香油5毫升、葱10克、蒜2瓣、紫皮葱头30克、干红辣椒2个、八角3瓣、花椒10颗、老抽6毫升、生抽8毫升。
2、番茄洗净备用。
3、剥去皮切成小粒。
4、葱头切成小丁,姜和蒜切末,葱切粒。
5、起锅加入油,八角、花椒和干红辣椒,小火煸炒香后捞出。
6、加入配料炒香。
7、加入切好的番茄、老抽、生抽、胡椒粉、鸡精和盐翻炒匀煮熟既好。
8、炒好的番茄酱倒出,加入香油调匀即可。
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