酸辣盘龙鳝鱼做法
酸辣盘龙鳝鱼的做法
食材:黄鳝,干辣椒,花椒
步骤:1、干辣椒(子弹头和魔鬼椒)切成段,然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末
2、凉锅下入凉油,然后下鳝鱼,盖上盖子,开火。炸的时候稍微摇一下锅,防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖,轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后,捞出来。锅里油温再次烧至七成热,然后下锅复炸一次,第二次把鳝鱼炸至酥脆,关火,把鳝鱼捞出来备用
3、锅里放油,开小火下入姜蒜,下几个葱段,下入干辣椒,把干辣椒炒香后加一把花椒
4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼,加一点生抽、一点青椒段,翻炒一下然后加盐,加一点味精或者鸡精,锅边淋入一点香醋,快速翻炒一下,然后关火起锅,装盘。
在锅中加入清水煮沸,放入鳝鱼焯一分钟捞出。
步骤 4
上油锅加热,将焯好的鳝鱼放入锅中炸成盘龙状,可自行控制火候,喜欢脆的就炸久一点。
步骤 5
加入姜蒜花椒辣椒面翻炒,待炒出香味后加入红椒继续翻炒。
步骤 6
加盐调味翻炒均匀,将调入酱油的清水倒入锅中,不需要太多,适量就好,多少自己把握。
步骤 7
最后,放入大蒜叶,搅拌均匀,出锅!
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