秋林红肠制作
1、选择新鲜猪肉,瘦肉比肥肉多一点,然后剁成馅儿。把红肠料化水,加入肉馅中。如果想增加弹性,可以加入淀粉。把蒜剁成蒜蓉,混入肉馅,再加入适量盐,腌制一晚入味(8~10小时)。
2、选择天然肠衣,然后用灌肠器把肉馅灌入肠衣中,每过一段儿,用棉绳打个结,就变成一段一段的啦。
3、用针或牙签在肠衣表面扎些小孔,用来排气防止爆炸,然后放入沸水锅中煮熟。熟透后,捞出放凉备用。
4、然后就要熏制了。找一口不常用的锅,先垫一层锡箔纸,然后撒上干米,香叶,桂皮等香料,再撒一层白糖。最后放上篦子。熏锅就完成啦。
5、把肠放在篦子上,开大火,出烟以后调小火,熏制30分钟左右就可以了,中间可以翻个面,保证熏制均匀。然后美味的红肠就做好啦!
食材明细
猪肉、肠衣、红肠调料。
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用绞肉机绞成肉馅。
3、绞好的肉馅。
4、鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
5、调料用少量的水先化开后再拌入肉中
6、将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后,玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7、肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。
8、肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断。
9、制作好哈尔滨红肠,用线绳绑好。
10、立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。
11、灌入气体可用细针刺放气。
12、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。
13、2小时候凉透的哈尔滨红肠。
14、晾干的肠可以冷冻,吃时加热一下,或者在锅里加上糖、茶熏一下。
15、成品
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