炒马兰头为什么有麻味

可能是因为含有较多的草酸。

马兰头之所以吃起来麻嘴可能是因为其中含有草酸，这种物质进入人体之后会与水溶性的蛋白质，比如唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌头的上皮组织收缩后就容易出现干燥、麻嘴、涩味的情况。

如果想要去除这种味道的话，在吃马兰头前最好是将其先经过焯水处理，这样就能去除大部分的草酸了。