帅大厨外婆红烧肉做法
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
做法步骤:
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出,控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15、然后,放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐,然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
材料:带皮五花肉、蒜瓣、精盐、延油、生抽、红糖、高汤、植物油
做法:
1. 带皮五花肉洗净,整块放入沸水锅中,大火煮2分钟,捞出五花肉,冲洗干净,凉凉,切方块。
2. 锅中倒油烧热,放入蒜瓣爆香,倒入肉块翻炒2分钟,熄火。
3. 另锅点火,倒油烧热,放入红糖,小火慢熬成糖浆,迅速倒入五花肉块翻炒至上色,加入精盐、生抽,倒入高汤,大火烧沛,转中火炖至肉烂汁浓,加蚝油调味即成。
原料:五花肉。调料:葱、姜、蒜、料酒、五香粉、老抽、冰糖。
做法:
1、上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。
2、锅中水沸后,放入肉块,水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净。
3、另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小火煮一个小时。
4、放入老抽适量、冰糖适量,小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)。
5、收到汤汁浓稠装盘即可。(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以。)
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