一岁五个月圆子汤的做法
食材:猪肉 400克,排骨 几块,生姜 一块,花椒 适量,葱末适量,姜末适量,少许盐,少许胡椒粉,料酒适量,番茄 一个,鸡蛋 一个,冬瓜 适量。
制作方法:
1、取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。
2、炖汤的时候,将猪肉洗净,放入菜板,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁得越碎越容易入味。
3、将剁好的肉末放入一个大碗里,放入生姜末,葱末,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。
4、然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。
5、番茄冬瓜洗净,切成薄片。
6、排骨煮10分钟后,将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。
7、开始挤入丸子,手上沾水后,手取少许肉馅,从虎口处挤出,用小勺挖下,放入汤中(此时,火不能太大,不然容易将圆子冲散)
8、陆续将肉丸全部舀入汤里,中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面,再煮2分钟,再放入适量盐味精,翻匀起锅。
一,将猪肉搅碎,(买肉的地方一般都有搅肉的机器),肉以三分之二的瘦肉加三分之一的肥肉最好,一般搅肉的时候都会放入姜.葱(如果没放,回家自己放一点)。之后把搅碎的肉放在一个大一点的碗里,加入2个鸡蛋,适量的淀粉,适量的盐,(肉里没有姜.葱的,再加入适量的姜葱)和匀备用。
02
二,锅里加入适量的清水,煮至水开,将火调小。将和好的猪肉用勺子一勺一勺的放进锅里(也可以用手将猪肉搓成一小个的一个一个的放进锅里)。煮一会之后水面上会出现一些肉沫,将其舀出倒掉。
03
三,待肉圆子煮至浮在水面,就放入豌豆尖(也可以放入其他的青菜叶子),在水里烫一下就可以捞起放在碗底,之后肉圆子就可以起锅倒入碗里了。圆子汤就做好了。
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