冰糖能提鲜吗
心理2.01W
糖可以提鲜,但是注意不可以放太多,少量的糖确实是可以起到一定的提鲜作用,不过如果多了的话,就是提供热能和增稠的作用了,因此平时在烹饪的时候需要特别注意。虽然耗油也是提鲜的,但是两者适用的场合不太一样,口味也不相同,一个甜的一个咸的,白糖是为了减低咸味儿提鲜,而蚝油是通过好友的鲜来代替酱油等的味道,因此平时一定要分清楚再使用,效果会更好。
能。提鲜原理是糖与食物发生了美拉德反应,即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应,最终生成类黑精或拟黑素,从而起到提鲜效果
冰糖是提纯的蔗糖,含杂质极少呈透明结晶体。所谓提鲜,是烹调食物时在菜肴烧制过程中加入适量白糖增加鲜味。冰糖可以用来熬制糖色,增强食物颜色,一些拔丝菜品可以用到。
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