头道汤标准配方
材料 米粉:越南或泰国产,中等粗细内种。 生牛肉片:那必须是质量好,切得薄哒! 配料:绿豆芽,薄荷/香菜,九层塔(东南亚品种),青/黄柠檬 调味料:越南蒜蓉辣椒酱,海鲜酱
做法
1、烧开一锅水,把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉(这一步做了,才能保证出来的牛肉汤有够清澈),牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。
2、铸铁锅中加入大半锅的水,处理过的牛腱,洋葱,姜块,香料包,按照个人口味加盐,糖,鱼露调味。大火烧开,转小火。
3、一个半小时后,大骨肉取出,肉肉剔下来(据食客反应,这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了),骨头扔回锅里,再炖一个半小时。
4、大骨肉肉切片配料准备好,装盘。米粉按照包装建议或用热水泡,或水煮,个人认为最好是Al dente(稍微有点儿咬劲,不要太软)的状态,盛到碗中。
5、摆上切片的大骨肉肉,生牛肉薄片(切之前冻一下比较好切),牛肉汤大火烧沸(这之前可以再用糖、盐、鱼露进行最后的调味),浇到盛了米粉,肉肉的碗里,稍微搅动一下,保证生牛肉片熟的均匀。按照个人喜好加配菜,挤柠檬,然后,然后就扎碗里吃吧!
头道汤标准配方
材料: 番茄2个 马铃薯2个 洋葱1个 香菇2朵红萝卜1条 木耳1大朵 干腐皮6片 鸡蛋2个 大蒜2办 姜同大蒜量水或高汤1000cc盐适量面2人份白醋1/2匙
做法
1 将香菇、腐皮、与木耳泡水。将泡发的香菇与木耳切丝备用,另外,将大蒜、姜切成细末、大蒜切小丁、红萝卜也切片备用。
2 将马铃薯事先蒸煮熟,并用叉子压成泥或机器打成泥备用。
3 起油锅,将一颗蛋炒成全熟炒蛋,放置干净容器备用。
4 锅内再加入一匙油,放入洋葱末、蒜末、姜末,与红萝卜片,将食材炒香。
5 待洋葱已炒香成透明状,再加入香菇一起拌炒。
6 再拌入切丁的番茄。
7 再加入木耳丝。
8 食材炒香后再加入泡香菇的水以及适量的清水或高汤。
9 将腐皮加入锅内。炒蛋也一并加入锅内,这步骤可以将炒蛋香气一起熬进汤内。
10 转中小火熬煮8-10分钟至食材皆熟透。接着将马铃薯泥拌入。
11 另外起一个锅子,在滚水中加入一匙盐,将面煮至七八分透即可。
12 将面捞进汤锅内,约煮两分钟。再加入半匙白醋和适量的盐调味。
13 打一颗散蛋,倒进锅中,关火并盖上盖子闷一分钟左右即可。
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