腊猪脸腌制方法
需要的食材:
一整个猪头、海盐、红花椒、高度白酒、生姜
腌制步骤:
1、猪头骨头让老板去掉,猪头表皮用你喷枪烧一下,可以烧去残留的猪毛,还有去腥的作用,再拿到水龙头底下冲洗干净。把舌头割下来,猪舌头上的一层皮弄干净,耳朵也切开来,防止里面有脏的
2、锅控干后倒入海盐,放入红花椒,全程用中小火把花椒盐炒香,炒到微微发黄就可以了,装入盘中晾凉备用,摊平凉的快一点。把猪头里外都擦上一层炒好的花椒盐,12斤的猪头大概放半斤盐,猪舌头也擦上盐
3、最后淋上少许高度白酒,起到增香去腥的作用,上面再摆点姜片去腥,摆在阴凉处腌制两天,再拿到太阳底下晒干咸猪头就腌好了。剪下点猪头肉下来,把猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡一下,泡十分钟泡去杂质
4、再把泡好水的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头,放入锅中大火烧三十分钟,放入姜片和料酒去腥,时间到时捞出晾凉,把猪鼻冲、猪口条和猪耳朵分别切片
1、准备材料:猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净,放旁边沥干水分。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,用铲子快速翻炒均匀,盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里,静置8天。
原料:猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克
制作方法 1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2、晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。
3、出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。
4、将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。
5、糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克 熬煮至稠粘焦黑,即为糖色
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