安琪的甜酒曲如何使用
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米,现以2.5斤糯米为例
2、安琪甜酒曲半包(4克)
制作过程:
一、淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米:淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
三、蒸饭:捞出糯米沥干水份。
在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅内,开火烧水至沸腾再大火蒸20分钟断火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。不管你采用什么厨具,总之一定要把米蒸熟。
四、糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内摊开,用凉开水从糯米上淋下过滤使糯米淋散沥冷。目的是不让糯米粘在一起,做出来会更好。
五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中,注意不要使用塑料容器。把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点温水将酒曲化开后再淋入饭中,混合均匀,再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化。最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。
注意:在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是最重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。放置24~48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会偏酸。
安琪的甜酒曲就是我们平时吃的米酒的发酵剂。在南方被称为米酒,而在北方就被大家叫做醪糟,虽然名字不一样,但是其实都是一种食物,就是糯米经过加工而来的,把糯米经过蒸制,降制到合适的味道,加入甜酒曲,再经过一定时间的发酵,就产生了美味无比,酒香四溢的醪糟了。
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