四川辣椒蘸酱的做法
四川辣椒蘸酱的家常做法:
用料:红辣椒500g,大蒜150g,植物油500g,盐50g,八角2个,桂皮1块,丁香3颗,香叶10块,豆蔻1个,豆瓣酱1勺,花椒2勺,山奈1个,姜3块,清水100g
步骤:
1、 蒸鱼头、凉拌菜的好搭档。
2、 火辣辣。
3、 食材准备好。
4、 红辣椒大蒜洗干净沥干水分切碎。
5、 1斤辣椒放入50克盐、2勺花椒。
6、 八角2个桂皮1块丁香3粒香叶10片豆蔻1粒豆瓣酱1勺山奈1个姜3片清水100克全部搅拌均匀,家里木有香叶了所以没有放。
7、 1斤辣椒用1斤油将拌匀的调料倒入植物油中中小火熬制,熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
8、 熬制20分钟后将调料捞出来,将油烧滚。
9、 烧滚的植物油浇在辣椒上。
10、 拌匀。
11、 香气四溢。
12、 红彤彤的。
13、 冷却装瓶。
14、 封上保鲜膜放置15天即可。
四川辣椒蘸酱的做法
准备材料:红辣椒
配料:老姜、大蒜、花椒粒、盐、白酒、食用油
1、准备新鲜红辣椒,去蒂,洗净沥干水分,打成酱(也可用刀剁,颗粒会粗一些,更费时一些,一定要戴手套哟)
2、老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀,室温放1-2天排除内部空气,然后装进坛子里腌制(表面要用食用油全部淹没),坛沿不能干水,此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用,3-4个月无明显生味后口感更好。
注意事项
1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3,1斤辣椒用盐60-80克,辣椒酱偏咸才能放得久。
2、食用油一定要放,可防腐防霉。
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