九阳养生壶隔水炖煮使用说明书
使用方法:
1、将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口
2、再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖.
3、加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。
4、这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴。
“隔水炖”有三大好处:
一、是密封性好,采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发
二、是热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏
三、是炖出的食品不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味。
技术关键:
一、食物在炖制开始时,不能先放调味品。特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分。因此,只能炖熟出锅时,才能调味。
二、隔水炖法切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火慢炖润。慢火出细活,营养不破坏,至少炖四小时。
注意事项:
炖锅和炖盅为砂锅材质,怕热胀冷缩而爆裂,用完后,须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。
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