浓香型酒花和清香型酒花区别
浓香型酒花和清香型洒花明显区别在:一是浓香型酒花花小且多密、清香型酒花体积大且数量少,二是浓香型酒花不容易消失、清香型酒花容易消失,三是浓香型酒花破裂容易听到破裂声响、而清香型酒花很难听到破裂的声响,四是浓香型酒花会挂杯、而清香型比较难。
区别如下:
1、制作原料不同:浓香型白酒的制作原料以小麦为主,制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。清香型白酒的制作原料以大麦、豌豆为主,制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。
2、口感风味不同:浓香型白酒具有窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,十分纯正的特点。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香,甘润爽口的特点。
3、发酵时间不同:浓香型白酒发酵期一般50天左右。清香型白酒发酵期一般28天左右。
浓香型和清香型一般用来指酒,代表白酒的浓香型和清香型气味不同。浓香型白酒的大曲,以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,着重于堆,复盖严密,以保潮为主。清香型白酒的大曲,以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列,各工艺阶段明显,昼夜窗户两封两启,温度两起两落,较规律。
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