纯牛奶为什么会变成酸牛奶
牛奶中含有丰富的营养物质,特别是蛋白质以及脂肪。牛奶在放置、加工、运输等过程中很容易受到微生物污染,其中就会含有一定数量的微生物,如果温度合适,这些微生物就会生长繁殖起来,产生同多种酶,把牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸等,牛奶就发生了腐败变质。
此时变质后的牛奶就会发出氨臭味及酸味,闻或尝时也有酸味,同时牛奶中的蛋白质会因为变酸而结块。 如果牛奶变酸就不要食用了,虽然酸奶也是微生物发酵生产的,但因为牛奶受到微生物污染后,牛奶中可能不只有乳酸菌,还可能有其他致病菌和产毒菌存在,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,会导致人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,如果食用变酸的牛奶很有可能会导致食物中毒。
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