黄皮椒腌制做法
1、把青辣椒去蒂洗净,切成小块。
2、姜、蒜切成片,备好花椒面和胡椒面。
3、把酱油放锅里熬煮5分钟,让水气蒸发掉,晾凉。
4、炒锅里放油,等油五成热时,放入姜、蒜片炝出香味,制成姜蒜油。
5、取一个干净的玻璃瓶,把切好的青辣椒块放入瓶里,再倒入炝好的姜蒜油和晾凉的酱油,酱油要没过青辣椒,再盖上瓶盖,腌制一天就可以吃了。
6、腌制好的青辣椒油香味鲜,是很好的下饭菜。
准备食材:黄皮椒20斤,精盐320克,老姜一块,白酒。
操作步骤:
1、首先准备新鲜的黄辣椒20斤放在清水中,给它冲洗干净。被虫子咬了或者是已经发蔫的就不建议大家用了。洗干净后放在干净的篦子上给它晾干水分。
2、清洗好的辣椒放在太阳底下大约晾晒四五个小时就可以啦,中间记得勤翻动一下,当杭椒晾至彻底没有水分的时候,这样才能延长杭椒的储存时间哦。
3、接下来准备料汁:蒸锅中加入四碗清水,放入500毫升的生抽,再放入1000毫升的陈醋,紧接着往锅里加入50克的花椒,再放入四颗八角,盖上盖子用大火将其烧开。
4、水烧开后,继续用大火给它煮两分钟然后关火。打开盖子将其自然放凉。这个料汁一定要彻底放凉才可以。这样才能腌制辣椒哦。
5、晾干水分的辣椒,我们去掉它的蒂部,然后再把它切成圆圈放入一个大盆中备用。喜欢吃整个辣椒的朋友也可以不用切哦。我们在切的时候最好带上一次性手套,防止辣椒的辣味伤到手。
6、再准备一会提前洗干净的生姜,把它切成薄片,然后再切成细丝,最后切成末放入辣椒中。生姜在这里主要是给辣椒起到防腐的作用,然后往里面加入320克的精盐,20斤的辣椒放入320克的精盐就可以啦。
7、然后下手给它抓拌均匀,盖上盖子放置一旁腌制半个小时备用。最后把这个放凉的料汁直接倒在辣椒盆中。用勺子给它翻拌均匀。
8、再准备十个干净的玻璃瓶,放在开水中给它上去蒸五分钟。给玻璃瓶杀菌消毒,然后再把这些腌制好的辣椒直接放在杀好毒的玻璃瓶中就可以啦。每一个装有辣椒的玻璃瓶中加入半勺的白酒,白酒可以杀菌消毒也可以促进辣椒的腌制时间。
9、最后给它盖上盖子,腌制七天就可以食用啦。把这20斤辣椒分别装在十个不同的瓶子里,这样随吃随取就特别方便啦。
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