冷冻鱿鱼片的做法
1、材料准备:鱿鱼片300克、锅巴(小米)200克、干香菇50克、大葱15克、猪油100克、料酒25克、酱油25克、盐5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆淀粉20克、香油15克。
2、将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发。
3、将锅巴掰成3厘米大的块,水发香菇去蒂洗净,葱切成段。
4、锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分。
5、锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下,加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡。
6、下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内。
7、起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油。
8、将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪声,即成。
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