炸酱最适合的温度是多少
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温度是30℃—40℃.
大酱的发酵方法:关键控制环节
1、前处理:选出黄豆应为一等精品黄豆,清洗时每锅豆需换4次水。
2、酶法:室温应该控制在28℃—32℃之间,时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。
3、发酵:发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。黄豆酱的酿造方法东北人的大酱,关内人称为黄豆酱。
标签:炸酱
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