龙望月饼的做法
食材:低筋面粉200克,转化糖浆140克,色拉油40克,奶粉10克,梘水3克。蔓越莓馅料 适量,盐蛋黄 16个,红豆沙 适量。
制作方法
1、蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制,放凉备用。将转化糖浆和色拉油,梘水3克放一起,充分搅拌均匀至乳化状态,此时糖浆微微发白。
2、筛入混合好的低筋粉和奶粉,抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。
3、取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量,分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好,用保鲜膜盖好,备用。
4、将月饼面团分为13克一个,搓圆,用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团,压扁,擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。
5、将月饼模具抹上少许手粉,抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上,压出花型,取出月饼。
6、放入预热好的烤箱,180度拷5分钟,取出,冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。
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