切肉切法顺口溜
“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”
每种肉类都有不同的切法,猪肉是竖切,就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类,不同的部位口感都不同。
在烹饪行话里,还有一句顺口溜,纹理切丝,横纹理切片,肉丁随便切。
常见肉的切法:
口诀:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡
牛羊肉:
切牛羊肉的时候要横着切,也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,这样肉就不会嚼不动了。
猪肉:
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。
鸡肉:
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。
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