蒜泥肘子蘸料怎么调好吃
炖肉调料:大葱一根,姜一块,冰糖一块,花椒15-20粒,八角一个,桂皮一小块,陈皮一小块(拇指大小),盐少许,料酒两匙。
蘸料:大蒜五六瓣捣成蒜泥加入味极鲜生抽适量,混合均匀即可
1、猪肘买回来清洗干净,用清水浸泡30-60分钟去除血水
2、烧一锅水,水沸后放入浸过的肘子和一匙料酒煮5-10分钟,取出,过冷水,将皮上的毛摘干净
3、重新烧一锅水,水沸后放入肘子和一匙料酒,待水沸以后转中小火,轻轻撇净浮沫
4、放入除了盐以外的所有炖肉调料,盖上盖,转中小火炖煮一小时,放入适量盐,再煮30分钟,关火
5、取出煮好的猪肘,晾到微凉,将里面的骨头剔出,将肘花肉晾凉,切片装盘,吃时蘸蒜泥。
材料
主料:猪肘750克
调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克
做法
1、猪肘刮洗干净,在小火上炖烂
2、将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细
3、姜切末,葱切葱花
4、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用
5、炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀
6、将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。
主料:肘子1500克。
香料:八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
调味料:蒜蓉100克、干香菇5朵,精盐250克、绍酒25克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。
制作方法:
1、脱骨肘子清洗干净后放入盆中,用120克精盐均匀的涂抹揉搓,涂抹均匀后静置在盆中腌制,注意每隔两小时翻面一次。
2、将腌制好的肘子,用清水漂洗干净,待用。
3、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克,装入沙袋中,用开水浸泡10分钟(干香菇5朵也一并浸泡)备用。
4、锅底部放入一个篦子,避免糊锅,将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上,加入清水8斤,用大火烧开后加入精盐、绍酒、蒜蓉、姜片、冰糖、味精、鸡精,搅拌溶解后调整微火,始终保持汤面冒气泡但不开锅状态,然后上边再压一个篦子,篦子上压一重物,始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。
5、待稍凉后可以直接切片,也可以将捞出的肘子,皮面朝上,肉面朝下平铺在菜板上,上面压上一个重物整形后切片,待凉透后,将肘子切成薄片,摆放于盘中,浇上煮肘子的汤汁少许。
6、也可以根据自己的口味,用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。
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