重庆火锅时为什么放甜酒
重庆火锅是名响全国,很多来重庆的朋友都要尝尝味道,由于川渝地处盆地内陆,空气潮湿,聪明的川渝人就在吃上下工夫了,创造了火锅,用麻辣去湿,如果光麻辣,吃几天肯定要上火啊,于是聪明的川渝人就想到了甜酒,甜酒甘甜平和去燥,使火锅更加鲜香麻辣所以重庆火锅名杨天不
甜酒能够去腥,就像我们经常吃的鱼呀虾呀肉啊都有腥味,甜酒就可以除腥,还可以增香,它是四川,重庆火锅的特色。
甜酒是用糯米酿制而成的,米粒柔软不烂,酒之香醇,甘甜可口由于甜酒自带甜味,用于火锅底料中有猪油味道的融合,口感上会更好一些。
甜酒还可以去除鱼,虾,肉里面的腥味儿,因为造成腥味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于甜酒中的酒精,在加热的时候随酒精一起挥发,达到了去腥的目的。
醪糟可以增加底料的香味,而且由于醪糟带甜味,可以将底料中各种调料的味道融合,让口感更好。醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
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