浚县八大碗蒸豆腐做法详解
1、豆腐选择老豆腐,切成厚片,下入7成热的油锅里,炸至外酥里嫩,表皮金黄,炸豆腐的油温一定要高,这样才能将豆腐里面的水分锁住,吃着不油腻。
2、炸好的豆腐放冷后切成厚约1厘米、宽4厘米、长8-10厘米的大片,按照“万字形”或者“一封书形”,摆入蒸碗,边角料放在最上面。
3、切点白菜或者泡点木耳、黄花菜放在最上面。
4、熬料汁,蒸碗必须要熬的料汁,起锅烧水或者鲜汤,调入老抽、生抽、盐、鸡粉、味精、十三香,香醋,胡椒熬5分钟,想要味道更香浓可以加入葱姜、干辣椒花椒一起熬制。
5、大火上汽,放入蒸碗,上面再放上干辣椒、干花椒、姜葱、八角,中小火蒸40分钟。出锅反扣盘子中,汤汁可以入锅收一下淋在上面
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