袋装鳕鱼做法
用料
袋装鳕鱼300克,柠檬丝5克,龙井茶5克,红椒丝2克,葱丝2克,盐4克,味精3克
做法
1/5龙井茶加热水300克,浸泡15分钟。
2/5 茶水加盐、味精调匀,放入袋装鳕鱼腌渍30分钟。
3/5 将腌过的鳕鱼用厨房纸吸干水分。
4/5 冲开的龙井茶叶,入锅烧至四成热的油中小火浸炸1分钟,捞出备用。
5/5 锅内放入色拉油30克,烧至六成热时入鳕鱼,小火煎2分钟,翻过来再用小火煎1分钟,取出装入盘中,撒红椒丝、柠檬丝、葱丝即可。
食材:鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)
做法:
1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
鳕鱼化冻洗净沥水备用。
将葱洗净切丝,姜切丝。少放点葱丝姜丝在盘子上,然后鳕鱼放在盘子上,大蒸锅放小半锅水,置炉上开大火,水滚后,鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟,熄火焖2分钟,将鱼换到干净盘子里。
锅上开中火,放入橄榄油2茶匙,炒香姜丝捞出放到蒸好的鱼上,原锅留油熄火后,依次放入生抽酱油、开水、糖、白胡椒,拌匀成汁。
将葱丝铺到蒸好的鱼上,趁热浇上酱汁即可。
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