麻椒面的做法
把辣椒放进料理机做成辣椒面,把辣椒面放进一个大一点的碗里,加花椒粉、五香粉拌均匀,炒锅加油,要多于辣椒粉,加香葱、香菜、姜片、花椒、小茴香、八角、肉蔻,把大料炸至金黄捞出,把熬好的油倒进辣椒面快速搅拌,然后加熟芝麻、一点点糖、一点点盐即可。
麻椒面一般是由花椒制作成的。花椒,一般分青花椒和红花椒,青花椒多数是做花椒做比较香。做法:将青花椒在铁锅里用小火慢慢炒出香味,要不停翻炒,再将花椒放进研磨机打成粉,用传统的石杵碾碎更香。
再将熟油浇到在花椒粉上,青花椒也可不打成粉,直接用熟油泡也挺香的。红花椒一般打成粉,不需要泡油。两种有不同的用法,如麻婆豆腐,盛碗后在上面就一定洒花椒粉,凉拌素菜如凉鸡腿菇等要用花椒油。
原料:面条120g、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜适量麻椒、花生米、辣椒面、白糖、酱油、陈醋、鸡精
方法/步骤
1、首先将麻椒和花生米装入保鲜袋,敲碎后倒入碗中
2、然后加入辣椒面、白糖、酱油、陈醋、鸡精,泼上热油激香,搅拌均匀
3、接着加入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝和香菜碎,最后倒入煮熟的面条,翻拌均匀,美味即成
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