自制牛油火锅底料王刚
步骤:桂皮30克,八角25克,去籽的草果3个,小茴香40克,白扣10克。用温水浸泡20分钟,然后搅碎备用。
开水泡干辣椒800克,30分钟后碎成辣椒蓉备用。
生姜300克,青大蒜200克,分别切好,小葱80克,香菜50克,分别切好。这四种稍会要用油炸。
青花椒50克,用30克高度白酒搅拌备用
干辣椒100克,香叶5克,开水浸泡20分钟备用。
生姜40克切成末备用。红油豆辨酱800克备用。豆豉20克切末备用。甜洒40克备用。
最后牛油5000克备用
制作:牛油下锅开大火化开,油温五成热将姜葱蒜香菜,开中小火炸成金黄色捞出不要。油温控制在五成热,将辣椒蓉下入炸15分钟,将其水分炸至略干,加入泡好的干辣和香叶,炒匀后加豆辨酱,开小火炒20分钟,再加豆豉生姜末,继续开小火炒15分钟。再将处理好的香料下锅,小火炒10分钟,再加青花椒,5分钟后加冰糖30克,10分钟炒化后加水酒炒10分钟,再加高度白酒20克,(除异味增加香味)。制作完成后静制12小时后启用。
注:家庭用量少,炒作时间都应按食材比例相应减少。如果不用牛油,白酒貌似可以不用。
食材:牛油500g,辣椒100g,八角1个,桂皮1块,小茴香一小把,花椒20粒,洋葱1/3个,葱1根,豆瓣酱1勺,清水适量
做法:
1、准备辣椒100g,留出几根后面用
2、剪成小段,开水泡20分钟
3、挤出水分,捣碎
4、准备香料
5、洋葱切丝
6、牛油开中火烧化
7、中小火将葱和洋葱炸至金黄色
8、加入捣碎的辣椒翻炒均匀
9、加入香料,小火烧10分钟
10、加入几根预留的干辣椒,继续小火烧5分钟
11、加一勺豆瓣酱,炒出红油
12、底料就此完成!
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